Ultraprocessados: lista de alimentos mais comuns no mercado e como reconhecer
Os ultraprocessados mais comuns incluem refrigerantes, salgadinhos de pacote, biscoitos recheados e macarrão instantâneo, exemplos citados pelo Guia Alimentar. Muitos outros entram no grupo quando a lista de ingredientes traz itens que você não usaria em casa.
Uma lista ajuda a começar, mas ela nunca vai ser completa: todo mês aparece um produto novo. Por isso, junto com os exemplos, vale aprender o critério que permite classificar qualquer embalagem.
Quais ultraprocessados o Guia Alimentar cita?
O Guia Alimentar para a População Brasileira (conferido em 27/10/2026) usa como exemplos de ultraprocessados os biscoitos recheados, os salgadinhos de pacote, os refrigerantes e o macarrão instantâneo. Segundo o Guia, esses produtos são nutricionalmente desbalanceados e tendem a ser consumidos em excesso, por isso a recomendação é evitá-los.
Que outros produtos costumam ser ultraprocessados?
Aplicando o critério da classificação NOVA, os itens abaixo costumam ser ultraprocessados. Mas a palavra "costumam" é importante: a lista de ingredientes de cada marca é que confirma.
| Seção do mercado | Exemplos frequentes |
|---|---|
| Bebidas | Refrigerantes, néctares e refrescos em pó, bebidas lácteas adoçadas, energéticos |
| Biscoitos e doces | Biscoitos recheados, bolos prontos, barras de cereal, sobremesas prontas |
| Salgados | Salgadinhos de pacote, macarrão instantâneo, temperos em cubo ou pó |
| Frios e carnes | Salsicha, nuggets, hambúrguer congelado, empanados |
| Congelados | Pizzas, lasanhas e pratos prontos para aquecer |
| Matinais | Cereais açucarados, pães de forma com aditivos, margarina |
Como saber se um produto que não está na lista é ultraprocessado?
Monteiro e colegas (2019) (conferido em 27/10/2026), autores da classificação NOVA, propõem um atalho: verificar se a lista de ingredientes contém pelo menos um item característico de ultraprocessado. Eles descrevem esses produtos como montagens de substâncias extraídas de alimentos, com uso frequente de aditivos cosméticos, ou seja, itens que mudam cor, sabor, aroma ou textura.
Na prática, desconfie quando aparecer:
- xarope de glicose, maltodextrina ou açúcar invertido;
- gordura vegetal hidrogenada ou interesterificada;
- proteína isolada ou hidrolisada;
- aromatizante, corante, realçador de sabor, espessante, emulsificante.
Para treinar esse olhar, veja como identificar alimentos ultraprocessados.
Por que esses produtos fazem a gente comer mais?
Monteiro (2019) (conferido em 27/10/2026) explica que eles são desenhados para ser lucrativos, convenientes e hiperpalatáveis. Num ensaio clínico de Hall e colegas (2019) (conferido em 27/10/2026), a dieta ultraprocessada levou as pessoas a comerem mais energia em todas as refeições principais em comparação com a dieta não processada.
Cole os passos da receita, abra o modo cozinha e siga um passo por vez, em letras grandes, com timers e a tela sempre acesa quando o aparelho permite..
Como escolher melhor no mercado?
Sem transformar a compra numa prova, algumas atitudes ajudam:
- Comece pelas bordas do mercado: hortifrúti, açougue, ovos, laticínios simples.
- Compare duas marcas: a de lista mais curta e com nomes conhecidos costuma ser a escolha mais simples.
- Tenha uma versão caseira dos itens mais comprados. Macarrão instantâneo pode virar um macarrão integral ao pesto; nuggets podem virar nuggets caseiros na airfryer.
- Explore receitas práticas. As receitas para rotina corrida foram pensadas para o dia apertado.
Preciso tirar tudo isso de casa?
Não. O Guia (conferido em 27/10/2026) fala em fazer da comida de verdade a base, e não em perfeição. Se hoje o lanche das crianças tem biscoito, trocar um dia por semana por fruta e pipoca de panela já é mudança. Veja também se pode comer ultraprocessados de vez em quando. Na cozinha, o modo cozinha acompanha cada passo da receita.
E os produtos "fit" e proteicos?
Barras, bebidas e biscoitos vendidos como proteicos ou fit também podem ser ultraprocessados. O apelo na frente da embalagem não muda o grupo: o que vale é a lista de ingredientes. Se ela trouxer proteína isolada, edulcorantes e aromas, o produto está no mesmo grupo do biscoito comum, mesmo com menos açúcar.
Perguntas frequentes
Pão francês é ultraprocessado?
O pão feito de farinha, água, sal e fermento é um alimento processado. Pães com aditivos e açúcares na lista podem ser ultraprocessados.
Iogurte é ultraprocessado?
Iogurte natural feito de leite e fermento não é. Bebidas lácteas e iogurtes com açúcar, aroma e corante costumam ser.
Margarina é ultraprocessada?
Em geral sim, por ser uma formulação industrial com óleos modificados, emulsificantes e aromas. Confira o rótulo.
Existe ultraprocessado saudável?
A classificação NOVA não fala em saudável ou não, e sim em grau de processamento. O Guia recomenda evitar o grupo todo.
Fontes
- Guia Alimentar para a População Brasileira, 2ª edição, Ministério da Saúde. Conferida em 27/10/2026.
- Ultra-processed foods: what they are and how to identify them (Monteiro et al., 2019), Public Health Nutrition. Conferida em 27/10/2026.
- Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: an inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake (Hall et al., Cell Metabolism 2019), Cell Metabolism / NIH. Conferida em 27/10/2026.
Conteúdo informativo, não substitui consulta com profissional de saúde. Se a relação com a comida estiver difícil, procure ajuda profissional; em crise emocional, ligue 188 (CVV).