Queijo é ultraprocessado? Depende do tipo, veja como conferir no rótulo
Depende. Queijos feitos basicamente de leite, sal, fermento e coalho entram como processados na classificação NOVA. Já versões fatiadas, cremosas ou "tipo cheddar" com aditivos como aroma, corante ou amido modificado podem ser ultraprocessadas. O rótulo resolve a dúvida.
O queijo é um caso que confunde, porque a mesma palavra cobre produtos muito diferentes. Um queijo minas e um "alimento à base de queijo" para lanche podem dividir a prateleira, mas não o grupo.
Como a classificação NOVA olha para o queijo?
A classificação NOVA agrupa os alimentos pela extensão e pela finalidade do processamento industrial, segundo Monteiro e colegas (2019) (conferido em 27/10/2026). Um queijo tradicional é leite transformado com técnicas antigas, como coalhar e salgar. Por isso ele costuma ficar entre os processados: um alimento inteiro com adição de sal e um modo de preparo que prolonga a duração.
O ultraprocessado é outra coisa. Monteiro (2019) (conferido em 27/10/2026) descreve esses produtos como montagens de substâncias extraídas de alimentos, com uso frequente de aditivos cosméticos. Um "queijo" cremoso com amido, gordura vegetal, aroma e corante já se encaixa nessa descrição.
Como saber pelo rótulo?
O atalho é o mesmo de qualquer alimento: ver se a lista de ingredientes contém pelo menos um item característico de ultraprocessado, como sugere Monteiro (2019) (conferido em 27/10/2026). Compare:
- Processado: leite, sal, fermento lácteo, coalho. Às vezes cloreto de cálcio, que é usado na fabricação tradicional.
- Sinal de ultraprocessado: amido modificado, gordura vegetal, proteína isolada, aromatizante, corante, espessante.
Fique atenta também ao nome. "Alimento à base de queijo", "especialidade láctea" ou "produto à base de requeijão" costumam indicar uma formulação diferente do queijo tradicional.
Quantas calorias têm os queijos mais comuns?
Pela Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, 4ª edição) (conferido em 27/10/2026), os valores por 100 g são:
| Queijo | Energia | Proteína | Sódio |
|---|---|---|---|
| Minas frescal | 264 kcal | 17,4 g | 31 mg |
| Minas meia cura | 321 kcal | 21,2 g | 501 mg |
| Mozarela | 330 kcal | 22,6 g | 581 mg |
| Prato | 360 kcal | 22,7 g | 580 mg |
| Parmesão | 453 kcal | 35,6 g | 1844 mg |
| Ricota | 140 kcal | 12,6 g | 283 mg |
| Requeijão cremoso | 257 kcal | 9,6 g | 558 mg |
Os números mostram que ser processado não quer dizer ser leve. O parmesão, por exemplo, tem bastante sódio. A OMS (conferido em 27/10/2026) recomenda menos de 2000 mg de sódio por dia para adultos, então a quantidade usada importa.
Cole os passos da receita, abra o modo cozinha e siga um passo por vez, em letras grandes, com timers e a tela sempre acesa quando o aparelho permite..
Então queijo pode fazer parte de uma alimentação equilibrada?
O Guia Alimentar para a População Brasileira (conferido em 27/10/2026) recomenda limitar os processados, e não eliminar. O queijo pode entrar como parte de uma preparação, e não como a base da refeição. Alguns jeitos de usar:
- Ricota em pastinhas, como a pastinha de ricota com ervas.
- Um pouco de queijo ralado para dar sabor a legumes, como nos chips de abobrinha com parmesão.
- Queijo em receitas que já levam outros alimentos, como o omelete com tomate e queijo.
E o requeijão e o cream cheese?
Valem as mesmas regras: leia o rótulo. Há versões com ingredientes simples e outras com amido, gordura vegetal e espessantes. A segunda é a que entra no grupo dos ultraprocessados. Na dúvida, compare duas marcas lado a lado: a que tiver a lista mais curta e com nomes que você reconhece costuma ser a escolha mais simples.
Se você quer treinar o olhar no mercado, veja como identificar alimentos ultraprocessados. E, na cozinha, o modo cozinha deixa a receita aberta passo a passo.
Perguntas frequentes
Queijo minas frescal é ultraprocessado?
Em geral não. Feito com leite, sal e coalho, ele é um alimento processado. Confira sempre a lista de ingredientes.
Queijo fatiado de pacote é ultraprocessado?
Se for queijo fatiado com ingredientes simples, não. Se for alimento à base de queijo com amido, aroma ou corante, sim.
Qual queijo tem menos calorias pela TACO?
Entre os listados, a ricota tem 140 kcal por 100 g e o minas frescal, 264 kcal.
Queijo tem muito sódio?
Varia. Pela TACO, o minas frescal tem 31 mg por 100 g e o parmesão, 1844 mg.
Fontes
- Ultra-processed foods: what they are and how to identify them (Monteiro et al., 2019), Public Health Nutrition. Conferida em 27/10/2026.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
- Sodium reduction (fact sheet), Organização Mundial da Saúde. Conferida em 27/10/2026.
- Guia Alimentar para a População Brasileira, 2ª edição, Ministério da Saúde. Conferida em 27/10/2026.
Conteúdo informativo, não substitui consulta com profissional de saúde. Se a relação com a comida estiver difícil, procure ajuda profissional; em crise emocional, ligue 188 (CVV).