Ají de gallina leve com frango
Ají de gallina é um creme peruano de frango desfiado engrossado com pão e temperado com pimenta amarela. Nesta versão, o leite desnatado em pó faz o creme e a castanha sai.
Ingredientes
- Peito de frango cozido e desfiado4 xícaras · 700 g
- Pão de forma integral4 fatias · 100 g
- Leite desnatado em pó4 colheres de sopa · 40 g
- Cebola picada1 unidade · 120 g
- Alho picado3 dentes · 9 g
- Queijo parmesão ralado2 colheres de sopa · 20 g
- Azeite de oliva1 colher de sopa · 13 g
- Ovo cozido3 unidades · 150 g
- Água ou caldo do cozimento do frango2 xícaras
- Pimenta dedo-de-moça1 unidade · 5 g
- Cúrcuma1/2 colher de chá · 1 g
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
Substituições
- Pão integral por pão francês dormido, como na receita original.
- Parmesão por queijo minas meia cura ralado.
- Leite em pó por 1 xícara de leite desnatado, com menos água.
Contém: glúten, leite, ovo.
Modo de preparo
- 1
Bata no liquidificador o pão de forma integral, o leite em pó, a pimenta dedo-de-moça e a água ou caldo até virar um creme liso.
- 2
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem bem macios. Junte a cúrcuma.
- 3
Despeje o creme na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo, por 5 minutos até engrossar.
- 4
Acrescente o frango desfiado e o parmesão, acerte sal e pimenta-do-reino e cozinhe mais 5 minutos.
- 5
Sirva com arroz e o ovo cozido em gomos por cima.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 337
- kcal
- 45,6 g
- proteína
- 14,2 g
- carboidrato
- 10,1 g
- gordura
- 1,7 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
Ajuste para mais ou menos pessoasLista de compras da semana
Junte os ingredientes das receitas
Dicas
- A cúrcuma imita a cor amarela do ají amarillo, que é difícil de achar.
- Se engrossar demais ao reaquecer, junte água aos poucos.
Como conservar
Até 4 dias na geladeira e 3 meses no congelador, sem o ovo cozido.
Perguntas frequentes
Ají de gallina é apimentado?
É mais perfumado que ardido. Tire as sementes da pimenta se quiser suave.
Por que leva pão?
O pão engrossa o creme. É uma técnica antiga da cozinha peruana e espanhola.
Com o que servir ají de gallina?
Com arroz branco, batata cozida, ovo e azeitona preta, como em Lima.
Origem e fontes
Ají de gallina. Peru, Lima.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
Outras receitas
Imagem ilustrativaRicas em proteína