Frango ensopado com mandioca
Sobrecoxa de frango sem pele cozida com mandioca num caldo de tomate até a mandioca desmanchar um pouco. Prato de panela única com 6 porções.
Ingredientes
- Sobrecoxa de frango sem pele1 kg · 1000 g
- Mandioca em pedaços700 g · 700 g
- Cebola picada1 unidade média · 110 g
- Alho picado3 dentes · 8 g
- Tomate picado2 unidades · 200 g
- Colorau1 colher (chá) · 3 g
- Óleo de soja1 colher (sopa) · 13 g
- Água4 xícaras · 960 g
- Cheiro-verde picado1 colher (sopa) · 4 g
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
Substituições
- Mandioca por batata.
- Sobrecoxa por peito: menos tempo de pressão.
- Colorau por açafrão-da-terra.
- Óleo por azeite.
Modo de preparo
- 1
Tempere a sobrecoxa com alho, sal e pimenta-do-reino.
- 2
Doure o frango no óleo na panela de pressão. Junte a cebola, o colorau e o tomate.
- 3
Acrescente a mandioca e a água e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Cozinhe até não haver parte rosada e o suco sair claro (74 °C no centro).
- 4
Abra, deixe o caldo engrossar por 5 minutos e finalize com o cheiro-verde.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 479
- kcal
- 31,4 g
- proteína
- 45,2 g
- carboidrato
- 18,6 g
- gordura
- 3,1 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Mandioca que desmancha engrossa o caldo sem farinha.
- Para marmita, porcione com bastante caldo.
- O que deixa esta versão mais leve: sobrecoxa sem pele e só uma colher de óleo.
Como conservar
Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado: 3 dias na geladeira e até 3 meses no congelador. Descongele na geladeira e reaqueça até ferver.
Perguntas frequentes
Precisa cozinhar a mandioca antes?
Não. Ela cozinha junto com o frango na pressão.
Pode usar mandioca congelada?
Pode, direto da embalagem.
Fica bom no dia seguinte?
Fica até melhor: o caldo engrossa e pega sabor.
A mandioca ficou dura, e agora?
Volte à pressão por mais 5 minutos com um pouco de água.
Origem e fontes
Cozinha do interior de Minas e São Paulo.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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