Bife ancho grelhado com salada
O bife de chorizo e o ancho são os cortes mais pedidos nas parrillas argentinas. Aqui o ancho vai à chapa só com sal e é servido com salada fresca e chimichurri.
Ingredientes
- Bife ancho2 bifes de 150 g · 300 g
- Alface roxa4 folhas · 60 g
- Rúcula1 maço pequeno · 60 g
- Tomate em gomos1 unidade · 100 g
- Cebola roxa em fatias1/4 unidade · 30 g
- Azeite de oliva1 colher de sopa · 13 g
- Suco de limão1 colher de sopa · 15 g
- Sal grossoa gosto
Substituições
- Ancho por contra-filé sem gordura, mais magro.
- Rúcula por agrião.
- Alface roxa por alface americana.
Modo de preparo
- 1
Tire o bife ancho da geladeira 20 minutos antes. Seque com papel-toalha.
- 2
Aqueça bem uma grelha ou frigideira de ferro. Salpique sal grosso no bife e grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado para ponto médio.
- 3
Descanse a carne por 5 minutos antes de fatiar.
- 4
Monte a salada com a alface roxa, a rúcula, o tomate e a cebola roxa, temperados com o azeite, o suco de limão e uma pitada de sal.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 383
- kcal
- 31,4 g
- proteína
- 4,8 g
- carboidrato
- 26,4 g
- gordura
- 2 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Sirva com chimichurri, uma colher por porção.
- Não fure a carne ao virar: use pegador para manter o suco.
Como conservar
Melhor na hora. Sobra de carne grelhada dura 2 dias na geladeira e fica boa fria em salada.
Perguntas frequentes
Ancho é o mesmo que contra-filé?
Não. O ancho vem da parte da frente do contra-filé, perto da costela, e tem mais marmoreio.
Como acertar o ponto?
Para bife de 2,5 cm, 3 a 4 minutos de cada lado dão ponto médio. Aperte o centro: deve ceder um pouco.
Precisa temperar antes?
Na parrilla argentina, só sal grosso na hora de grelhar. O chimichurri vem depois.
Origem e fontes
Bife de ancho. Argentina, tradição da parrilla.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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