Almôndegas ao sugo de forno
Polpette al sugo em versão de forno: bolinhas pequenas de carne magra com abobrinha e cenoura raladas na massa, assadas sem fritura e terminadas num sugo caseiro de tomate fresco e manjericão.
Ingredientes
- Patinho moído600 g · 600 g
- Abobrinha ralada e espremida1 unidade pequena · 150 g
- Cenoura ralada fina1 unidade pequena · 80 g
- Ovo1 unidade · 50 g
- Cebola ralada1/2 unidade · 60 g
- Alho picado3 dentes · 9 g
- Queijo parmesão ralado2 colheres (sopa) · 20 g
- Tomate maduro picado8 unidades · 800 g
- Azeite de oliva1 colher (sopa) · 13 g
- Manjericão1 punhado · 5 g
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
Substituições
- Patinho por frango moído: cozinhe até o centro chegar a 74 °C.
- Tomate fresco por 2 latas de tomate pelado amassado.
- Abobrinha por espinafre picado e espremido.
Contém: ovo, leite.
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- 2
Esprema bem a abobrinha num pano. Misture o patinho, a abobrinha, a cenoura, o ovo, a cebola, um dente de alho, o parmesão, sal e pimenta-do-reino até dar liga.
- 3
Modele polpette pequenas, de 3 cm, e distribua na assadeira. Asse por 18 minutos.
- 4
Enquanto assam, aqueça o azeite com o restante do alho, junte o tomate e cozinhe por 20 minutos, amassando, até virar um sugo encorpado. Acerte o sal.
- 5
Junte as almôndegas ao sugo, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos e finalize com o manjericão.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 257
- kcal
- 31,4 g
- proteína
- 9,2 g
- carboidrato
- 10,6 g
- gordura
- 3,2 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Esprema a abobrinha: a água em excesso faz a almôndega desmanchar.
- Polpette pequenas assam por igual e ficam macias no sugo.
Como conservar
Até 3 dias na geladeira e 3 meses no congelador, já no molho.
Perguntas frequentes
A almôndega sem pão ou aveia dá liga?
Dá. O ovo e o parmesão seguram a massa, e a abobrinha espremida mantém a umidade.
Por que assar em vez de fritar?
Assadas, as almôndegas douram por fora e ficam firmes sem óleo de fritura.
Posso congelar?
Pode. Congele já no sugo, em porções, por até 3 meses.
Origem e fontes
Polpette al sugo. Cozinha caseira do sul da Itália.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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