Berinjela à parmegiana light
Versão leve da parmigiana di melanzane: berinjela grelhada sem empanar nem fritar, em camadas com molho de tomate, creme de ricota e pouca mozarela.
Ingredientes
- Berinjela em fatias3 unidades grandes · 900 g
- Molho de tomate3 xícaras · 720 g
- Ricota amassada1 xícara · 240 g
- Queijo mozarela ralado1 xícara · 100 g
- Queijo parmesão ralado3 colheres (sopa) · 30 g
- Manjericão1 punhado · 5 g
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
Substituições
- Ricota por cottage.
- Para versão com carne, adicione uma camada de frango desfiado.
- Mozarela por queijo minas frescal ralado.
Contém: leite.
Modo de preparo
- 1
Corte a berinjela no comprimento em fatias de meio centímetro, salpique sal e deixe 15 minutos. Seque com papel-toalha.
- 2
Grelhe as fatias em frigideira antiaderente quente, sem óleo, 2 minutos de cada lado.
- 3
Tempere a ricota com sal, pimenta-do-reino e manjericão.
- 4
Em travessa, monte camadas de molho de tomate, berinjela e ricota. Termine com molho, mozarela e parmesão.
- 5
Asse a 200 °C por 25 minutos, até gratinar. Espere 10 minutos antes de cortar.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 209
- kcal
- 14,1 g
- proteína
- 17,9 g
- carboidrato
- 10,3 g
- gordura
- 8,1 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Salgar a berinjela antes tira o excesso de água.
- Corte em 6 depois de fria para marmitas iguais.
Como conservar
Até 3 dias na geladeira e 3 meses no congelador, em porções.
Perguntas frequentes
Precisa fritar a berinjela?
Não. Grelhada na frigideira ou assada, ela fica macia e absorve menos gordura.
Por que fica aguada?
Berinjela não salgada e molho ralo. Salgue as fatias e use molho encorpado.
Posso montar de véspera?
Pode. Monte, cubra e asse no dia seguinte.
Dá para fazer na airfryer?
Dá para grelhar as fatias na airfryer a 200 °C por 8 minutos. A montagem e o gratinado ficam melhores no forno.
Origem e fontes
Parmigiana di melanzane. Sul da Itália (Campânia e Sicília), com berinjela grelhada.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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