Barreado leve paranaense

Name: Barreado leve paranaense
Prep time: 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 8 porções
Cuisine: brasileira
Ingredients: 1,5 kg Músculo bovino em cubos; 2 unidades Cebola picada; 4 dentes Alho picado; 3 unidades Tomate picado; 1 colher (chá) Cominho; 3 folhas Louro; 1 xícara Farinha de mandioca crua; 4 unidades Banana-prata; 4 xícaras Água; a gosto Sal e pimenta-do-reino

Prato do litoral paranaense em que a carne cozinha por horas em panela tampada até desmanchar. O tradicional usa carne com gordura e toucinho, cozidos 12 horas ou mais em panela de barro selada com pirão; esta versão usa músculo sem gordura.

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Revisão editorial com checagem de fontes em 27/10/2026Atualizado em 27/10/2026 · conteúdo informativo, não substitui consulta

Preparo

20 min

Total

4 h 20 min

Rendimento

porções

Por porção

~396 kcal

estimativa, TACO

Ingredientes

8 porções

Músculo bovino em cubos1,5 kg · 1500 g
Cebola picada2 unidades · 220 g
Alho picado4 dentes · 12 g
Tomate picado3 unidades · 300 g
Cominho1 colher (chá) · 3 g
Louro3 folhas · 1 g
Farinha de mandioca crua1 xícara · 140 g
Banana-prata4 unidades · 400 g
Água4 xícaras · 960 g
Sal e pimenta-do-reinoa gosto

Substituições

Músculo por acém sem gordura.
Banana-prata por laranja em gomos.
Cominho por colorau.
Tomate por extrato de tomate diluído em água.

Modo de preparo

1
Tempere o músculo com sal, alho, cominho e pimenta-do-reino.
2
Em panela pesada, faça camadas de carne, cebola, tomate e louro. Junte a água.
3
Tampe bem e cozinhe em fogo mínimo por 4 horas, até a carne desmanchar. Ou use a pressão por 1 hora.
4
Sirva no prato com a farinha de mandioca misturada ao caldo quente, formando um pirão, e a banana-prata fatiada.

Estimativa nutricional por porção

fonte: TACO (NEPA/Unicamp)

396
kcal: 42,4 g
proteína: 32,4 g
carboidrato: 10,5 g
gordura: 3,2 g
fibra

Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.

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Dicas

A panela fica bem vedada para a carne cozinhar no próprio vapor.
Faça na pressão quando não tiver o dia todo.
O que deixa esta versão mais leve: músculo sem gordura e nada de toucinho.

Como conservar

Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado: 4 dias na geladeira e até 3 meses no congelador, sem a farinha. Descongele na geladeira e reaqueça até ferver.