Arrumadinho de feijão-verde com carne seca
Arrumadinho é um prato de Pernambuco montado em faixas: feijão-verde, carne seca acebolada, vinagrete de tomate e cebola e farinha de mandioca. Esta versão usa menos farinha e carne magra dessalgada.
Ingredientes
- Feijão-verde cozido3 xícaras · 510 g
- Carne seca dessalgada, cozida e desfiada2 xícaras · 300 g
- Tomate picado2 unidades · 200 g
- Cebola roxa picada1 unidade · 120 g
- Farinha de mandioca torrada4 colheres de sopa · 40 g
- Azeite de oliva1 colher de sopa · 13 g
- Suco de limão2 colheres de sopa · 30 g
- Coentro picado1 punhado · 5 g
- Sala gosto
Substituições
- Carne seca por charque ou carne de sol, conforme o que houver na região.
- Farinha de mandioca por farofa de cuscuz, para variar.
- Cebola roxa por cebola branca, de sabor mais forte.
Modo de preparo
- 1
Misture o tomate, metade da cebola roxa, o coentro, o suco de limão e sal para o vinagrete.
- 2
Aqueça o azeite e doure a carne seca com o restante da cebola por 5 minutos.
- 3
Aqueça o feijão-verde com uma pitada de sal.
- 4
No prato ou travessa, monte faixas de feijão-verde, carne seca, vinagrete e farinha de mandioca lado a lado.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 420
- kcal
- 27,9 g
- proteína
- 30,9 g
- carboidrato
- 20,6 g
- gordura
- 11,5 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Dessalgue a carne seca de véspera e cozinhe na pressão por 25 minutos antes de desfiar.
- Para marmita, guarde o vinagrete separado e junte na hora de comer.
Como conservar
Feijão e carne duram 3 dias na geladeira. O vinagrete dura 1 dia. Monte só na hora de servir.
Perguntas frequentes
Por que se chama arrumadinho?
Porque os ingredientes são arrumados lado a lado no prato, em faixas, em vez de misturados.
Arrumadinho leva qual feijão?
O tradicional é o feijão-verde. Fora do Nordeste, o fradinho cozido funciona bem.
Arrumadinho vai frio ou quente?
O feijão e a carne vão quentes, o vinagrete frio. A mistura de temperaturas faz parte do prato.
Origem e fontes
Pernambuco, Recife e sertão.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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