Escondidinho de carne moída com mandioca fit
Escondidinho de carne moída magra refogada com tomate, coberto por purê de mandioca feito com o próprio caldo do cozimento e um pouco de requeijão. Rende 6 porções e é bom para congelar em marmitas.
Ingredientes
- Mandioca descascada1 kg · 1000 g
- Patinho moído700 g · 700 g
- Cebola picada1 unidade média · 110 g
- Alho picado2 dentes · 6 g
- Tomate picado2 unidades · 200 g
- Requeijão cremoso2 colheres (sopa) · 40 g
- Queijo parmesão ralado3 colheres (sopa) · 30 g
- Azeite de oliva1 colher (sopa) · 13 g
- Cheiro-verde picado1 colher (sopa) · 4 g
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
Substituições
- Mandioca por abóbora cabotiá: purê mais leve e adocicado.
- Patinho por frango desfiado: mesma montagem, sabor mais suave.
- Requeijão por um pouco de leite desnatado morno para ajustar o purê.
- Parmesão por queijo minas ralado.
Contém: leite.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia, cerca de 25 minutos na panela comum. Escorra, reserve 1 xícara da água e retire os fios centrais ainda quente.
- 2
Amasse a mandioca com o requeijão e a água reservada aos poucos, até virar purê liso.
- 3
Aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, junte o patinho e mexa até perder a cor rosada. Cozinhe até não haver parte rosada no centro (71 °C).
- 4
Acrescente o tomate, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe por 10 minutos. Finalize com o cheiro-verde.
- 5
Monte em refratário: carne embaixo, purê por cima e parmesão. Leve ao forno a 200 °C por 20 minutos para dourar.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 479
- kcal
- 30,3 g
- proteína
- 63,5 g
- carboidrato
- 11,2 g
- gordura
- 4 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- A água do cozimento deixa o purê cremoso sem precisar de manteiga.
- Monte direto nos potes de marmita e gratine só na hora de comer.
- O que deixa esta versão mais leve: patinho moído no lugar de carne-de-sol ou acém e purê sem manteiga, feito com a água do cozimento.
Como conservar
Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado: 3 dias na geladeira e até 3 meses no congelador. Descongele na geladeira e reaqueça no forno a 200 °C ou no micro-ondas até ficar bem quente no centro.
Perguntas frequentes
Por que o purê de mandioca fica elástico?
Bater no liquidificador ou mixer solta o amido e deixa o purê puxa-puxa. Amasse com garfo ou espremedor.
Posso montar e congelar cru?
Pode. Congele já montado e leve ao forno ainda congelado, por uns 40 minutos a 200 °C.
Qual a diferença para o escondidinho de carne-de-sol?
O original nordestino usa carne-de-sol desfiada, mais salgada. A carne moída é mais fácil de achar e deixa o prato menos salgado.
O que servir junto?
Uma salada de folhas com tomate já fecha a refeição.
Origem e fontes
Nordeste do Brasil, onde o escondidinho original é feito com carne-de-sol; esta versão usa carne moída.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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