Galinhada mineira leve com açafrão

Name: Galinhada mineira leve com açafrão
Prep time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porções
Cuisine: brasileira
Ingredients: 500 g Peito de frango em cubos; 400 g Sobrecoxa sem pele em pedaços; 2 xícaras Arroz branco cru; 1/2 xícara Milho verde drenado; 1/2 xícara Ervilha drenada; 1 unidade média Cebola picada; 3 dentes Alho picado; 1 colher (chá) Açafrão-da-terra; 1 colher (sopa) Azeite de oliva; 4 xícaras Água fervente; 1 colher (sopa) Cheiro-verde picado; a gosto Sal e pimenta-do-reino

Arroz cozido com frango, açafrão-da-terra, milho e ervilha, do jeito das cozinhas de Minas e Goiás, com frango sem pele e pouco óleo. Rende 6 porções e vai bem na marmita.

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Revisão editorial com checagem de fontes em 27/10/2026Atualizado em 27/10/2026 · conteúdo informativo, não substitui consulta

Preparo

15 min

Total

50 min

Rendimento

porções

Por porção

~479 kcal

estimativa, TACO

Ingredientes

6 porções

Peito de frango em cubos500 g · 500 g
Sobrecoxa sem pele em pedaços400 g · 400 g
Arroz branco cru2 xícaras · 370 g
Milho verde drenado1/2 xícara · 80 g
Ervilha drenada1/2 xícara · 80 g
Cebola picada1 unidade média · 110 g
Alho picado3 dentes · 8 g
Açafrão-da-terra1 colher (chá) · 3 g
Azeite de oliva1 colher (sopa) · 13 g
Água fervente4 xícaras · 960 g
Cheiro-verde picado1 colher (sopa) · 4 g
Sal e pimenta-do-reinoa gosto

Substituições

Açafrão-da-terra por colorau: cor mais avermelhada.
Arroz branco por arroz integral: 35 minutos de cozimento e mais água.
Ervilha por vagem picada.
Milho por cenoura em cubos.

Modo de preparo

1
Tempere o peito e a sobrecoxa com sal, alho e pimenta-do-reino.
2
Doure o frango no azeite em panela grande, em levas. Junte a cebola e o açafrão-da-terra. Cozinhe até não haver parte rosada e o suco sair claro (74 °C no centro).
3
Acrescente o arroz e mexa até os grãos ficarem amarelos.
4
Cubra com a água fervente, tampe e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
5
Junte o milho e a ervilha, cozinhe mais 5 minutos e finalize com o cheiro-verde.

Estimativa nutricional por porção

fonte: TACO (NEPA/Unicamp)

479
kcal: 35,5 g
proteína: 54,6 g
carboidrato: 11,6 g
gordura: 2,7 g
fibra

Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.

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Dicas

Use a sobrecoxa junto com o peito: o arroz fica mais saboroso sem precisar de pele.
Pimenta-de-cheiro picada no final dá o toque goiano.
O que deixa esta versão mais leve: frango sem pele e só uma colher de azeite no refogado.

Como conservar

Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado: 3 dias na geladeira e até 2 meses no congelador. Reaqueça com um pouco de água até ficar bem quente.