Phở de frango leve
Phở gà é a versão de frango da sopa de macarrão de arroz mais famosa do Vietnã. O caldo leva cebola e gengibre tostados, canela e anis-estrelado, e cada tigela recebe broto de feijão, ervas e limão.
Ingredientes
- Peito de frango2 filés · 500 g
- Macarrão de arroz (bifum largo)200 g · 200 g
- Cebola1 unidade grande · 150 g
- Gengibre fresco ralado1 colher (chá) cheia · 5 g
- Canela em pau1 pedaço · 2 g
- Anis-estrelado2 unidades · 2 g
- Água1,5 litro · 1500 g
- Broto de feijão1 xícara · 100 g
- Shoyu1 colher (sopa) · 15 g
- Limão em gomos1 unidade · 60 g
- Hortelã e coentro frescos1 punhado · 5 g
- Cebolinha picada2 talos · 15 g
Substituições
- Peito por sobrecoxa sem pele, para caldo mais saboroso.
- Macarrão de arroz por macarrão de trigo fino, se não encontrar.
- Broto de feijão por acelga fatiada fina.
Contém: soja, glúten.
Modo de preparo
- 1
Corte a cebola ao meio e toste com o gengibre em frigideira seca até escurecer por fora, cerca de 5 minutos.
- 2
Coloque na panela com a água, a canela, o anis-estrelado e o frango. Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
- 3
Retire o frango e desfie. Coe o caldo e tempere com o shoyu.
- 4
Hidrate o macarrão de arroz em água fervente pelo tempo da embalagem e divida em 4 tigelas.
- 5
Cubra com o frango, o broto de feijão e a cebolinha, despeje o caldo bem quente e sirva com a hortelã, o coentro e o limão.
- 6
Antes de servir, confira se o frango chegou a 74 °C no centro do pedaço mais grosso (com termômetro) ou se não há partes rosadas por dentro.
Esta receita não tem tabela nutricional porque algum ingrediente não tem correspondente na TACO.
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Dicas
- Tostar a cebola e o gengibre é o que dá o aroma do caldo.
- O broto de feijão cru cozinha com o calor do caldo na tigela.
Como conservar
Caldo até 3 dias na geladeira e até 3 meses no congelador. Guarde o macarrão separado.
Perguntas frequentes
Como se pronuncia phở?
Algo como 'fâ', com som curto e entonação de pergunta.
Pho leva molho de peixe?
Leva no Vietnã. Aqui o shoyu substitui para facilitar as compras.
Precisa de anis-estrelado?
Ele dá o aroma típico. Sem ele o caldo fica bom, mas menos característico.
Origem e fontes
Phở gà. Vietnã (norte, Hanói), sopa de macarrão de arroz.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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