Açorda alentejana leve
Sopa de pão do Alentejo feita com alho, coentro, azeite e água quente sobre o pão, coroada com ovo escalfado. A versão usa pão integral e menos azeite.
Ingredientes
- Pão integral amanhecido4 fatias · 120 g
- Alho4 dentes · 12 g
- Coentro fresco1 maço pequeno · 5 g
- Azeite de oliva1 colher (sopa) · 13 g
- Ovos4 unidades · 200 g
- Água quente1 litro · 1000 g
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
Substituições
- Pão integral por pão francês amanhecido, mais próximo do original.
- Coentro por salsa, para quem não gosta.
- Ovos escalfados por ovos cozidos por 10 minutos, fatiados.
Contém: glúten, ovo.
Modo de preparo
- 1
Amasse o alho e o coentro com o sal até virar uma pasta. Coloque no fundo de uma tigela grande com o azeite.
- 2
Ferva a água quente numa panela e escalfe os ovos, um a um, por 5 minutos, até a gema ficar firme.
- 3
Despeje a água fervente sobre a pasta de alho e coentro e mexa.
- 4
Distribua o pão integral em cubos nos pratos, cubra com o caldo e coloque um ovo em cada prato. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 180
- kcal
- 9,5 g
- proteína
- 16,5 g
- carboidrato
- 8,8 g
- gordura
- 2,2 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Pão amanhecido absorve o caldo sem virar papa.
- O ovo escalfado por 5 minutos fica com gema firme, como se recomenda na gestação, no pós-parto e para crianças.
Como conservar
Prepare na hora. A pasta de alho e coentro dura 2 dias na geladeira.
Perguntas frequentes
Açorda é sopa ou papa?
A alentejana é uma sopa de pão. As açordas de Lisboa são mais espessas, como papa.
Leva peixe?
Pode levar bacalhau, mas a clássica alentejana é só pão, alho, coentro e ovo.
Posso usar pão de forma?
Pode, mas ele desmancha mais rápido. Pão amanhecido de casca firme segura melhor.
Origem e fontes
Açorda à alentejana. Alentejo, sul de Portugal.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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Imagem ilustrativaRicas em proteína