Polenta mole com ragu de carne

Name: Polenta mole com ragu de carne
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porções
Cuisine: brasileira
Ingredients: 700 g Acém sem gordura em cubos; 1 e 1/2 xícara Fubá; 2 xícaras Molho de tomate; 1 unidade média Cebola picada; 2 dentes Alho picado; 1 unidade Cenoura ralada; 3 colheres (sopa) Queijo parmesão ralado; 1 colher (sopa) Azeite de oliva; 6 xícaras Água; 2 folhas Louro; a gosto Sal e pimenta-do-reino

Prato de colônia italiana do Sul: polenta cremosa de fubá servida com ragu de acém sem gordura cozido no molho de tomate. Rende 6 porções.

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Revisão editorial com checagem de fontes em 27/10/2026Atualizado em 27/10/2026 · conteúdo informativo, não substitui consulta

Preparo

20 min

Total

1 h 15 min

Rendimento

porções

Por porção

~372 kcal

estimativa, TACO

Ingredientes

6 porções

Acém sem gordura em cubos700 g · 700 g
Fubá1 e 1/2 xícara · 200 g
Molho de tomate2 xícaras · 480 g
Cebola picada1 unidade média · 110 g
Alho picado2 dentes · 6 g
Cenoura ralada1 unidade · 100 g
Queijo parmesão ralado3 colheres (sopa) · 30 g
Azeite de oliva1 colher (sopa) · 13 g
Água6 xícaras · 1440 g
Louro2 folhas · 1 g
Sal e pimenta-do-reinoa gosto

Substituições

Acém por músculo: ragu ainda mais desfiado.
Fubá comum por fubá mimoso: polenta mais lisa.
Parmesão por queijo minas meia cura ralado.
Cenoura por salsão picado.

Contém: leite.

Modo de preparo

1
Doure o acém no azeite na panela de pressão, junte a cebola, o alho e a cenoura e refogue.
2
Acrescente o molho de tomate, o louro e 1 xícara da água. Cozinhe por 35 minutos após pegar pressão e desfie grosseiramente.
3
Para a polenta, dissolva o fubá no restante da água fria com sal.
4
Leve ao fogo médio mexendo sempre até ferver e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
5
Desligue, misture o parmesão, acerte a pimenta-do-reino e sirva a polenta mole com o ragu por cima.

Estimativa nutricional por porção

fonte: TACO (NEPA/Unicamp)

372
kcal: 30,2 g
proteína: 35,7 g
carboidrato: 12,4 g
gordura: 5 g
fibra

Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.

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Dicas

Dissolver o fubá na água fria evita grumos.
A sobra de polenta endurece: corte em fatias e asse no dia seguinte.
O que deixa este prato mais equilibrado: acém sem gordura no ragu e polenta feita só com água, sem manteiga.

Como conservar

Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado: O ragu dura 4 dias na geladeira e 3 meses no congelador; reaqueça até ferver. A polenta dura 2 dias e firma: corte em fatias e asse a 200 °C.