Tapioca de carne seca com abóbora
Tapioca de goma hidratada recheada com carne seca dessalgada e desfiada e purê de abóbora temperado com cebola. Combinação comum nas tapiocarias do Nordeste, pronta em 25 minutos.
Ingredientes
- Goma de tapioca hidratada6 colheres de sopa (cerca de 60 g de fécula seca) · 60 g
- Carne seca dessalgada, cozida e desfiada1 e 1/3 xícara · 160 g
- Abóbora cabotiá cozida e amassada1/2 xícara · 120 g
- Cebola picada1/4 de unidade · 30 g
- Azeite de oliva1 colher de chá · 4 g
- Cheiro-verde picado1 colher de sopa · 3 g
Substituições
- Carne seca por frango desfiado, para um recheio com menos sal.
- Abóbora por macaxeira cozida amassada.
- Goma de tapioca por massa de cuscuz, para o mesmo recheio em outra base.
Modo de preparo
- 1
Aqueça o azeite e refogue a cebola por 2 minutos. Junte a carne seca e o cheiro-verde e refogue mais 2 minutos.
- 2
Tempere a abóbora amassada com uma pitada da carne refogada para pegar o sabor.
- 3
Peneire metade da goma de tapioca em frigideira antiaderente quente e cozinhe por 1 minuto.
- 4
Espalhe metade da abóbora e da carne, dobre e aqueça por mais 1 minuto. Repita com o restante.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 402
- kcal
- 22,8 g
- proteína
- 32,1 g
- carboidrato
- 20 g
- gordura
- 2 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Use sobra de carne seca do almoço: o recheio fica pronto em minutos.
- A abóbora já tem sal suficiente vindo da carne seca, prove antes de salgar.
Como conservar
A tapioca é melhor na hora. O recheio dura 3 dias na geladeira e até 2 meses no congelador.
Perguntas frequentes
Como dessalgar carne seca rápido?
Corte em cubos, ferva por 5 minutos, descarte a água e repita duas vezes. O jeito mais suave é deixar de molho na geladeira de véspera, trocando a água.
Tapioca engorda?
Nenhum alimento isolado faz isso. A tapioca é basicamente amido, então o recheio com proteína deixa a refeição mais completa.
Quanto tempo dura a goma hidratada aberta?
Cerca de 5 dias na geladeira, em pote fechado. Se ficar com cheiro azedo, descarte.
Origem e fontes
Nordeste brasileiro.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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