Enchiladas leves de frango ao forno
Enchiladas são tortilhas recheadas, enroladas e cobertas com molho de pimenta e tomate. Esta versão leva frango desfiado, ricota no recheio e pouca muçarela por cima.
Ingredientes
- Peito de frango cozido e desfiado2 xícaras · 400 g
- Tortilha integral8 unidades pequenas · 280 g
- Molho de tomate2 xícaras · 480 g
- Ricota amassada1/2 xícara · 120 g
- Muçarela ralada1/2 xícara · 60 g
- Cebola picada1 unidade · 120 g
- Alho picado2 dentes · 6 g
- Cominho em pó1 colher de chá · 2 g
- Pimenta calabresa1 pitada · 1 g
- Coentro fresco1 punhado · 5 g
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
Substituições
- Ricota por requeijão light, para um recheio mais cremoso.
- Frango por feijão preto amassado, para uma versão vegetariana.
- Muçarela por queijo minas meia cura ralado.
Contém: glúten, leite.
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C. Refogue a cebola e o alho numa frigideira com 2 colheres de água até murchar.
- 2
Junte o molho de tomate, o cominho e a pimenta calabresa. Cozinhe 5 minutos e reserve metade.
- 3
Misture o frango desfiado, a ricota e a outra metade do molho. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- 4
Recheie cada tortilha integral, enrole e arrume numa travessa com a emenda para baixo.
- 5
Cubra com o molho reservado e a muçarela. Asse por 20 minutos e finalize com coentro.
Esta receita não tem tabela nutricional porque algum ingrediente não tem correspondente na TACO.
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Dicas
- Aqueça as tortilhas antes de enrolar para não rachar.
- Congele antes de assar, em travessa coberta com papel-alumínio.
Como conservar
Até 3 dias na geladeira. Congela por até 2 meses, de preferência antes de ir ao forno.
Perguntas frequentes
Precisa de tortilha de milho?
No México a tradicional é de milho. Aqui usamos a integral de trigo, que é a mais fácil de achar no Brasil.
Posso montar na véspera?
Pode, mas cubra com o molho só na hora de assar para a tortilha não amolecer demais.
Enchilada é apimentada?
A mexicana costuma ser. Aqui a calabresa é só uma pitada; tire se for servir para crianças.
Origem e fontes
Enchiladas de pollo. México central.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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Imagem ilustrativaRicas em proteína