Kongnamul muchim, broto de feijão coreano
Kongnamul muchim é um dos acompanhamentos (banchan) mais comuns da mesa coreana: broto de feijão escaldado e temperado com alho, gergelim e cebolinha. Pronto em 10 minutos.
Ingredientes
- Broto de feijão4 xícaras · 400 g
- Alho picado1 dente · 3 g
- Cebolinha picada2 talos · 15 g
- Shoyu1 colher (sopa) · 15 g
- Gergelim1 colher (sopa) · 8 g
- Sal1/2 colher (chá) · 3 g
- Pimenta calabresa1 pitada · 1 g
Substituições
- Broto de feijão por broto de soja, que é o usado na Coreia.
- Shoyu por sal, para quem evita soja.
- Gergelim por amendoim torrado picado.
Contém: soja, glúten, gergelim.
Modo de preparo
- 1
Ferva água com o sal e escalde o broto de feijão por 2 minutos.
- 2
Escorra e passe em água fria. Esprema levemente.
- 3
Tempere com o alho, a cebolinha, o shoyu, o gergelim e a pimenta calabresa. Misture com as mãos e sirva.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 55
- kcal
- 4,9 g
- proteína
- 9 g
- carboidrato
- 1,1 g
- gordura
- 2,4 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Não passe de 2 minutos: o broto deve ficar crocante.
- Tempere na hora de servir para não soltar água.
Como conservar
Até 2 dias na geladeira em pote fechado.
Perguntas frequentes
Broto de feijão precisa cozinhar?
Uma escaldada rápida é recomendada para segurança e textura.
O que é banchan?
São os pequenos acompanhamentos servidos junto com o arroz na mesa coreana.
Quanto tempo dura?
Até 2 dias na geladeira, em pote fechado.
Origem e fontes
Kongnamul muchim (콩나물무침). Coreia, banchan de broto temperado.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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