Sopa de agnolini leve com caldo de frango
Sopa de colônia italiana do Rio Grande do Sul: caldo de frango caseiro com agnolini, a massinha recheada. Esta versão usa frango sem pele e tira a gordura do caldo.
Ingredientes
- Frango inteiro sem pele em pedaços1 kg · 1000 g
- Agnolini (capeletti) de carne300 g · 300 g
- Cebola picada1 unidade média · 110 g
- Cenoura1 unidade · 100 g
- Salsão (aipo)1 talo · 60 g
- Água2,5 litros · 2500 g
- Queijo parmesão ralado3 colheres (sopa) · 30 g
- Cheiro-verde picado1 colher (sopa) · 4 g
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
Substituições
- Agnolini por macarrão tipo argolinha.
- Frango por músculo bovino: caldo mais escuro.
- Parmesão por queijo grana ralado.
- Salsão por alho-poró.
Contém: glúten, leite, ovo.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe o frango na água com a cebola, a cenoura e o salsão por 1 hora em fogo baixo, tirando a espuma.
- 2
Coe o caldo, esfrie em recipiente raso e leve à geladeira (não deixe fora por mais de 2 horas). Depois de frio, retire a gordura que endurecer por cima.
- 3
Desfie parte do frango e volte ao caldo. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
- 4
Ferva o caldo e cozinhe o agnolini pelo tempo da embalagem. Sirva com parmesão e cheiro-verde.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 438
- kcal
- 41,9 g
- proteína
- 41,7 g
- carboidrato
- 10,4 g
- gordura
- 2,2 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Tirar a gordura gelada do caldo é o passo que deixa a sopa leve.
- Congele o caldo e cozinhe a massa só na hora.
- O que deixa esta versão mais leve: frango sem pele e o caldo desengordurado depois de gelado.
Como conservar
Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado: O caldo dura 4 dias na geladeira e 3 meses no congelador; reaqueça até ferver. A sopa com massa dura 2 dias na geladeira.
Perguntas frequentes
Agnolini e capeletti são a mesma coisa?
São massinhas recheadas parecidas; no Sul o nome usado é agnolini.
A tabela nutricional inclui o agnolini?
Sim, como aproximação: usamos o macarrão de trigo com ovos da TACO, já que ela não tem massa recheada.
Agnolini é de onde?
De Mântua, no norte da Itália; chegou à Serra gaúcha com os imigrantes.
Por que o caldo ficou turvo?
Fervura forte. Cozinhe em fogo baixo e tire a espuma.
Origem e fontes
Agnolini in brodo. Serra gaúcha, colônia italiana.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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