Vaca atolada light com músculo

Name: Vaca atolada light com músculo
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porções
Cuisine: brasileira
Ingredients: 800 g Músculo bovino em cubos; 800 g Mandioca em pedaços; 1 unidade média Cebola picada; 3 dentes Alho picado; 2 unidades Tomate picado; 1/2 unidade Pimentão verde picado; 1 colher (sopa) Azeite de oliva; 5 xícaras Água; 1 colher (sopa) Cheiro-verde picado; a gosto Sal e pimenta-do-reino

Versão mais leve da vaca atolada mineira: músculo sem gordura cozido na pressão com mandioca até o caldo engrossar. Rende 6 porções e vai bem em marmita.

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Revisão editorial com checagem de fontes em 27/10/2026Atualizado em 27/10/2026 · conteúdo informativo, não substitui consulta

Preparo

20 min

Total

1 h 15 min

Rendimento

porções

Por porção

~426 kcal

estimativa, TACO

Ingredientes

6 porções

Músculo bovino em cubos800 g · 800 g
Mandioca em pedaços800 g · 800 g
Cebola picada1 unidade média · 110 g
Alho picado3 dentes · 8 g
Tomate picado2 unidades · 200 g
Pimentão verde picado1/2 unidade · 80 g
Azeite de oliva1 colher (sopa) · 13 g
Água5 xícaras · 1200 g
Cheiro-verde picado1 colher (sopa) · 4 g
Sal e pimenta-do-reinoa gosto

Substituições

Músculo por acém sem gordura: cozimento parecido.
Mandioca por mandioquinha: caldo mais delicado, cozinha em menos tempo.
Para o sabor tradicional com menos gordura, use metade músculo e metade costela bem limpa.
Pimentão por cenoura.

Modo de preparo

1
Tempere o músculo com sal, pimenta-do-reino e o alho.
2
Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure a carne em levas.
3
Junte a cebola, o pimentão e o tomate e refogue por 3 minutos.
4
Cubra com a água, tampe e cozinhe por 30 minutos depois de pegar pressão.
5
Tire a pressão, junte a mandioca e cozinhe mais 15 minutos sob pressão, até ela desmanchar e engrossar o caldo. Finalize com o cheiro-verde.

Estimativa nutricional por porção

fonte: TACO (NEPA/Unicamp)

426
kcal: 31,2 g
proteína: 51,9 g
carboidrato: 10 g
gordura: 3,7 g
fibra

Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.

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Dicas

Deixe parte da mandioca desmanchar: é ela que dá o caldo grosso.
Congele em potes com caldo suficiente para a carne não ressecar.
O que deixa esta versão mais leve: a original usa costela, com bastante gordura; aqui entra músculo sem gordura, que amacia na pressão.

Como conservar

Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado: 4 dias na geladeira e até 3 meses no congelador, com caldo. Descongele na geladeira e reaqueça na panela com um pouco de água até ferver.