Frango com quiabo mineiro leve
Clássico da cozinha mineira: frango ensopado com quiabo selado à parte, para não babar. Esta versão usa sobrecoxa sem pele e pouco óleo. Rende 4 porções.
Ingredientes
- Sobrecoxa de frango sem pele8 unidades · 800 g
- Quiabo400 g · 400 g
- Cebola picada1 unidade média · 110 g
- Alho picado3 dentes · 8 g
- Tomate maduro2 unidades · 200 g
- Suco de limão1 colher (sopa) · 15 g
- Colorau1 colher (chá) · 3 g
- Óleo de soja1 colher (sopa) · 13 g
- Água quente2 xícaras · 480 g
- Cheiro-verde picado1 colher (sopa) · 4 g
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
Substituições
- Sobrecoxa por peito de frango: fica mais magro, mas cozinha em 15 minutos.
- Quiabo por chuchu em cubos para quem não gosta da textura.
- Colorau por açafrão-da-terra.
- Tomate por extrato de tomate.
Modo de preparo
- 1
Tempere a sobrecoxa com o suco de limão, alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe 15 minutos.
- 2
Lave e seque bem o quiabo, corte em rodelas e sele em frigideira bem quente com metade do óleo, sem mexer muito, até parar de babar. Reserve.
- 3
Na panela, aqueça o restante do óleo, doure o frango dos dois lados e junte a cebola e o colorau.
- 4
Acrescente o tomate e a água quente, tampe e cozinhe por 25 minutos, até o frango ficar macio. Cozinhe até não haver parte rosada e o suco sair claro (74 °C no centro).
- 5
Junte o quiabo nos 5 minutos finais e finalize com o cheiro-verde.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 404
- kcal
- 38,3 g
- proteína
- 11,1 g
- carboidrato
- 22,9 g
- gordura
- 5,9 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Quiabo seco antes de cortar baba bem menos.
- Sirva com angu de fubá sem sal e couve refogada, como em Minas.
- O que deixa esta versão mais leve: sobrecoxa sem pele, quiabo selado com pouco óleo e nada de banha. Para os dias corridos, porcione e congele em potes de uma refeição.
Como conservar
Esfrie em recipiente raso, sem deixar fora da geladeira por mais de 2 horas, e guarde em pote fechado: 3 dias na geladeira e até 2 meses no congelador (o quiabo amolece). Descongele na geladeira e reaqueça na panela tampada até ferver.
Perguntas frequentes
Como fazer o quiabo não babar?
Seque bem, corte e sele em frigideira muito quente antes de juntar ao molho. Limão no tempero também ajuda.
Pode usar peito de frango?
Pode. Corte em pedaços grandes e reduza o cozimento para não ressecar.
Com o que servir frango com quiabo?
Angu de fubá, arroz branco e couve refogada, como se faz em Minas.
Dá para fazer na pressão?
Dá: 10 minutos de pressão para o frango, e o quiabo entra depois, com a panela aberta.
Origem e fontes
Minas Gerais.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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