Galinhada goiana com pequi
Galinhada de Goiás com arroz cozido junto da sobrecoxa sem pele e do pequi, colorida com açafrão-da-terra e finalizada com cheiro-verde e pimenta-de-cheiro. Feita numa panela só, rende 6 porções.
Ingredientes
- Sobrecoxa de frango sem pele, em pedaços6 unidades · 700 g
- Arroz branco cru2 xícaras · 370 g
- Pequi descascado8 caroços · 150 g
- Tomate picado1 unidade · 100 g
- Cebola picada1 unidade · 120 g
- Alho picado3 dentes · 9 g
- Açafrão-da-terra1 colher de chá · 3 g
- Pimenta-de-cheiro picada1 unidade · 3 g
- Cheiro-verde picado1 punhado · 5 g
- Água quente4 xícaras · 800 g
- Sala gosto
Substituições
- Pequi in natura por pequi em conserva escorrido e lavado.
- Sobrecoxa por coxa sem pele, que também fica suculenta.
- Para quem não gosta de pequi, guariroba em rodelas é outra combinação goiana.
Modo de preparo
- 1
Tempere o frango com o alho e sal.
- 2
Numa panela grande, refogue o pequi sem óleo extra por 5 minutos, até soltar o próprio óleo amarelo.
- 3
Junte o frango e doure por 10 minutos. Acrescente a cebola, o tomate e o açafrão-da-terra e refogue por 3 minutos.
- 4
Acrescente o arroz, mexa e cubra com a água quente.
- 5
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até o arroz secar e o frango atingir 74 °C junto ao osso. Finalize com o cheiro-verde e a pimenta-de-cheiro.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 473
- kcal
- 26,2 g
- proteína
- 54,5 g
- carboidrato
- 15,9 g
- gordura
- 6,4 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Nunca morda o caroço do pequi: ele tem espinhos finos por baixo da polpa. Rói-se só a polpa por fora, e vale avisar as crianças.
- O pequi solta óleo ao refogar, por isso a receita dispensa óleo extra.
- Doure bem o frango: o fundo da panela dá sabor ao arroz.
Como conservar
Até 3 dias na geladeira e até 3 meses no congelador. Aqueça com um pouco de água.
Perguntas frequentes
Galinhada goiana sempre leva pequi?
Na versão mais tradicional de Goiás, sim. É o pequi que dá o cheiro e a cor da galinhada goiana.
Açafrão é o mesmo que cúrcuma?
Na galinhada, sim: se usa o açafrão-da-terra, que é a cúrcuma.
Qual a diferença entre galinhada e arroz com pequi?
Na galinhada o frango é a estrela e vai em pedaços com osso. No arroz com pequi o pequi é o centro do prato.
Origem e fontes
Goiás.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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