Frango à parmegiana na airfryer
Versão leve do clássico ítalo-paulistano: filé de peito de frango empanado só com ovo e farinha de rosca, assado na airfryer e gratinado com molho de tomate e mozarela.
Ingredientes
- Filé de peito de frango4 filés finos · 600 g
- Ovo batido1 unidade · 50 g
- Farinha de rosca1/2 xícara · 60 g
- Molho de tomate1 xícara · 240 g
- Queijo mozarela ralado3/4 de xícara · 80 g
- Orégano1 colher (chá) · 1 g
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
Substituições
- Farinha de rosca por farinha de aveia ou flocos de milho triturados.
- Mozarela por queijo minas frescal em fatias: derrete menos e fica mais leve.
- Molho de tomate pronto por molho caseiro de tomate fresco.
Contém: glúten, ovo, leite.
Modo de preparo
- 1
Tempere os filés de frango com sal e pimenta-do-reino.
- 2
Passe cada filé no ovo batido e depois na farinha de rosca, apertando para grudar.
- 3
Coloque na cesta da airfryer sem sobrepor e asse a 200 °C por 12 minutos, virando na metade.
- 4
Confira se o frango não tem parte rosada no centro (74 °C no termômetro culinário) antes de cobrir com o molho.
- 5
Cubra cada filé com molho de tomate e mozarela, polvilhe orégano e volte à airfryer a 180 °C por 5 minutos, até o queijo derreter.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 341
- kcal
- 40,9 g
- proteína
- 16,8 g
- carboidrato
- 11,4 g
- gordura
- 2,6 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Bata os filés para ficarem com espessura igual: assam por igual e não ressecam.
- Asse em duas levas se a cesta for pequena; sobrepostos, não ficam crocantes.
Como conservar
Até 2 dias na geladeira. Reaqueça na airfryer a 180 °C por 5 minutos para recuperar a crocância.
Perguntas frequentes
Precisa borrifar óleo?
Não é obrigatório. Um borrifo leve de azeite deixa a casquinha mais dourada.
Dá para congelar empanado cru?
Dá. Congele os filés já empanados e asse direto congelados, com 4 minutos a mais.
Qual tempo exato?
Depende da espessura. Filés de 1 cm ficam prontos em 12 minutos a 200 °C.
Origem e fontes
Pollo alla parmigiana. Prato ítalo-americano inspirado na parmigiana do sul da Itália, muito popular em São Paulo.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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