Peixe al cartoccio com legumes
Técnica italiana de assar peixe fechado em papel-manteiga, que cozinha no próprio vapor com legumes e ervas. Fica úmido e quase sem gordura.
Ingredientes
- Filé de pescada4 filés · 640 g
- Tomate-cereja1 xícara · 150 g
- Abobrinha em meias-luas1 unidade média · 200 g
- Azeitona preta8 unidades · 30 g
- Limão tahiti em rodelas1 unidade · 60 g
- Azeite de oliva1 colher (sopa) · 13 g
- Alho fatiado2 dentes · 6 g
- Salsa1 colher (sopa) · 4 g
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
Substituições
- Pescada por tilápia ou merluza.
- Abobrinha por vagem ou cenoura em fitas.
- Azeitona preta por alcaparra.
Contém: peixe.
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C.
- 2
Corte 4 folhas grandes de papel-manteiga. No centro de cada uma, coloque abobrinha, um filé de pescada temperado com sal e pimenta-do-reino, tomate-cereja, azeitona, alho e rodelas de limão.
- 3
Regue com o azeite e feche o papel dobrando as bordas, como um pacote.
- 4
Asse por 18 minutos. Abra na mesa e finalize com a salsa.
Estimativa nutricional por porção
fonte: TACO (NEPA/Unicamp)- 236
- kcal
- 28 g
- proteína
- 5,7 g
- carboidrato
- 11,3 g
- gordura
- 1,7 g
- fibra
Estimativa calculada a partir das gramas de cada ingrediente na TACO, 4ª edição. Varia com marca, tamanho e modo de preparo. Água, sal e temperos em pequena quantidade não entram na conta.
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Dicas
- Feche bem o papelote: o vapor é o que cozinha.
- Filés grossos pedem 5 minutos a mais.
Como conservar
Até 2 dias na geladeira. Reaqueça no papelote no forno.
Perguntas frequentes
Pode usar papel-alumínio?
Pode, mas com limão e tomate prefira papel-manteiga, que não reage com a acidez.
Peixe congelado serve?
Serve, descongelado e seco.
Como saber se o peixe está cozido sem abrir?
Pelo tempo e pela espessura: filés de 2 cm ficam prontos em 18 minutos a 200 °C. Abra um papelote para conferir se a carne solta em lascas.
Origem e fontes
Pesce al cartoccio. Técnica tradicional italiana, comum na Ligúria e na Toscana.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição revisada e ampliada, NEPA/Unicamp. Conferida em 27/10/2026.
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